Você já pensou em fazer o seu próprio fermento natural em casa? Essa é uma forma de preparar pães e outros produtos de panificação com mais sabor, saúde e economia. O fermento natural, também chamado de massa mãe, levain ou sourdough, é um fermento feito com os próprios microrganismos presentes na farinha e no ar. Ele é obtido pela mistura de farinha e água, que é alimentada periodicamente até atingir um estado de fermentação estável e vigoroso. Neste artigo, vamos te ensinar como fazer fermento natural caseiro, quais os benefícios para a sua saúde e algumas dicas para usar esse fermento nas suas receitas. Vamos lá?
Como fazer fermento natural caseiro
Para fazer o seu fermento natural caseiro, você vai precisar de apenas dois ingredientes: farinha de trigo e água. A farinha pode ser branca ou integral, mas é importante que seja de boa qualidade e sem aditivos químicos. A água deve ser filtrada ou mineral, sem cloro ou flúor. Você também vai precisar de um pote de vidro com tampa, uma colher de pau ou plástico e um pano limpo.
O processo de fazer o fermento natural caseiro é simples, mas requer paciência e dedicação. Você vai precisar alimentar o seu fermento todos os dias, por cerca de 10 dias, até que ele esteja pronto para usar. Veja o passo a passo:
- No primeiro dia, misture 50 g de farinha e 50 ml de água em um pote de vidro, até formar uma pasta homogênea. Tampe o pote e deixe-o em um lugar em que não bata sol, por 24 horas.
- No segundo dia, adicione mais 50 g de farinha e 50 ml de água ao pote e misture bem. Tampe novamente e deixe por mais 24 horas.
- No terceiro dia, descarte metade da mistura e adicione mais 50 g de farinha e 50 ml de água ao pote. Misture bem e tampe. Deixe por mais 24 horas.
- Repita esse processo de descartar metade da mistura e alimentar o fermento com farinha e água por mais 7 dias, ou até que o seu fermento esteja bem ativo, com bolhas, cheiro azedo e crescimento constante.
Pronto! O seu fermento natural caseiro está pronto para ser usado nas suas receitas. Você pode guardá-lo na geladeira, em um pote bem fechado, e alimentá-lo uma vez por semana com a mesma proporção de farinha e água. Antes de usar o fermento, retire-o da geladeira e deixe-o em temperatura ambiente por algumas horas, até que ele fique bem ativo novamente.
Quais os benefícios do fermento natural caseiro
O fermento natural caseiro tem vários benefícios para a sua saúde e para o seu paladar. Veja alguns deles:
- O fermento natural caseiro facilita o processo digestivo, pois os microrganismos presentes no alimento ajudam a degradar as proteínas, incluindo o glúten, presentes no trigo e no centeio durante o processo de fermentação. Isso pode ser benéfico para pessoas com sensibilidade ao glúten, mas não se aplica a casos de doença celíaca.
- O fermento natural caseiro favorece a saúde intestinal, pois contém prebióticos e probióticos que melhoram o funcionamento intestinal e a absorção de vitaminas.
- O fermento natural caseiro proporciona mais nutrientes ao organismo, pois diminui a absorção de fitatos, que são substâncias que interferem na absorção de alguns minerais. Além disso, ele também aumenta a concentração de folato e vitamina E.
- O fermento natural caseiro contém mais antioxidantes, que são liberados pelas bactérias durante o processo de fermentação, protegendo as células de danos causados pelos radicais livres.
- O fermento natural caseiro pode ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue, pois o processo de fermentação modifica a estrutura dos carboidratos, reduzindo seu índice glicêmico e mantendo os níveis de glicose no sangue mais estáveis.
- O fermento natural caseiro melhora o sabor e a textura dos pães e outros produtos de panificação, dando-lhes um toque mais rústico, aromático e macio.
Dicas para usar o fermento natural caseiro
Agora que você já sabe como fazer e quais os benefícios do fermento natural caseiro, veja algumas dicas para usar esse fermento nas suas receitas:
- O fermento natural caseiro pode ser usado para fazer pão, biscoitos, massa de pizza, tortas e outras receitas que levem farinha e água na sua composição.
- O fermento natural caseiro pode substituir o fermento biológico ou químico nas receitas, mas é preciso ajustar as quantidades e os tempos de fermentação e cozimento. Em geral, usa-se cerca de 20% a 30% do peso da farinha em fermento natural, e o tempo de fermentação é maior do que com o fermento biológico.
- O fermento natural caseiro pode ser usado com diferentes tipos de farinha, como integral, de centeio, de espelta, de aveia, entre outras. Você também pode variar a farinha que usa para alimentar o seu fermento, criando diferentes sabores e características.
- O fermento natural caseiro pode ser congelado, se você não for usá-lo por um longo período. Para isso, basta colocá-lo em um saco plástico bem fechado e levar ao freezer. Para descongelar, deixe-o em temperatura ambiente por algumas horas e alimente-o novamente com farinha e água.
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Resumo
O fermento natural caseiro é um fermento feito com farinha e água, que contém microrganismos que fermentam a massa e dão sabor, saúde e textura aos pães e outros produtos de panificação. Ele é fácil de fazer em casa, com apenas dois ingredientes, mas requer paciência e dedicação para alimentá-lo todos os dias, até que ele esteja pronto para usar. O fermento natural caseiro tem vários benefícios para a saúde, como facilitar a digestão, favorecer a saúde intestinal, proporcionar mais nutrientes, conter mais antioxidantes e ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue. Ele também melhora o sabor e a textura dos pães, dando-lhes um toque mais rústico, aromático e macio. O fermento natural caseiro pode ser usado para fazer pão, biscoitos, massa de pizza, tortas e outras receitas que levem farinha e água na sua composição. Ele pode substituir o fermento biológico ou químico nas receitas, mas é preciso ajustar as quantidades e os tempos de fermentação e cozimento. Ele também pode ser usado com diferentes tipos de farinha, criando diferentes sabores e características. O fermento natural caseiro pode ser guardado na geladeira ou no freezer, e deve ser alimentado periodicamente com farinha e água.