Você já provou risoto de carne-seca? Essa é uma receita que combina o sabor marcante da carne-seca com a cremosidade do arroz. O risoto é um prato originário da Itália, que consiste em arroz cozido em caldo e temperado com diversos ingredientes. A carne-seca é uma carne bovina salgada e desidratada, que pode ser encontrada em todo o Brasil, especialmente no Nordeste.

Neste artigo, você vai aprender como surgiu essa receita, como fazer esse risoto de forma prática e saborosa, quais são as dúvidas mais comuns sobre o tema e ainda conhecer mais três receitas com a mesma palavra-chave. Ficou com água na boca? Então continue lendo!

Como surgiu essa receita?

A origem do risoto de carne-seca é incerta, mas há algumas hipóteses sobre como ele foi criado. Uma delas é que ele seja uma adaptação do risoto alla milanese, um prato típico da região da Lombardia, na Itália, que leva arroz, açafrão, manteiga e queijo. Os imigrantes italianos que vieram para o Brasil no século XIX teriam substituído o açafrão pela carne-seca, que era mais acessível e abundante no país.

Outra hipótese é que ele seja uma influência da culinária nordestina, que usa muito a carne-seca em seus pratos, como o baião de dois, o escondidinho e a paçoca. A carne-seca teria sido incorporada ao risoto pelos cozinheiros nordestinos que trabalhavam nas fazendas de café do Sudeste.

De qualquer forma, o risoto de carne-seca é uma receita que representa a mistura de culturas e sabores que caracteriza a gastronomia brasileira.

Como fazer risoto de carne-seca?

Para fazer o risoto de carne-seca, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 500 g de carne-seca
• 4 xícaras (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 4 xícaras (chá) de caldo de legumes ou de carne
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de queijo coalho ralado
• Coentro picado a gosto

O modo de preparo é o seguinte:

• Corte a carne-seca em pedaços pequenos e coloque em uma panela de pressão com a água. Cozinhe por cerca de 40 minutos ou até a carne ficar macia. Escorra e desfie a carne com um garfo ou com as mãos. Reserve.
• Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
• Adicione o arroz e mexa bem para envolvê-lo no óleo da panela.
• Acrescente o vinho e deixe evaporar, mexendo sempre.
• Aos poucos, vá adicionando o caldo quente, concha por concha, mexendo sempre e esperando o líquido ser absorvido antes de colocar mais.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Quando o arroz estiver al dente, junte a carne-seca desfiada e misture bem.
• Desligue o fogo e acrescente a manteiga, o queijo coalho e o coentro. Mexa bem para incorporar.
• Sirva em seguida, acompanhado de uma salada verde ou de legumes assados.

Dúvidas comuns sobre o tema

Algumas dúvidas que podem surgir na hora de fazer o risoto de carne-seca são:

• Como dessalgar a carne-seca? Para dessalgar a carne-seca, você deve deixá-la de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água de 3 em 3 horas. Depois, você deve escorrer a água e cozinhar a carne em água fervente por cerca de 15 minutos. Escorra novamente e verifique se a carne está no ponto de sal desejado. Se ainda estiver salgada, repita o processo.
• Como fazer o caldo para o risoto? Você pode fazer o caldo caseiro ou usar o caldo industrializado, em tablete ou em pó. O caldo caseiro é mais saudável e saboroso, mas também dá mais trabalho. Para fazer o caldo caseiro, você pode cozinhar ossos, carnes, legumes e ervas em água por cerca de duas horas, até obter um líquido concentrado e aromático. Depois, você pode coar e guardar na geladeira ou no freezer. O caldo industrializado é mais prático e rápido, mas também tem mais sódio e conservantes. Para usá-lo, basta dissolver na água quente conforme as instruções da embalagem.
• Como saber o ponto certo do risoto? O ponto certo do risoto é quando o arroz está al dente, ou seja, cozido por fora e firme por dentro. O prato deve ficar cremoso, mas não empapado. Para saber se o arroz está no ponto, prove um grão e veja se ele está macio, mas ainda oferece resistência à mordida. O tempo de cozimento varia de acordo com o tipo de arroz e a quantidade de líquido, mas geralmente fica entre 15 e 20 minutos.

Mais 2 receitas com a palavra-chave do tema

Se você gostou do risoto de carne-seca, que tal experimentar outras receitas com a mesma palavra-chave? Aqui estão mais três sugestões para você:

• Coxinha de carne-seca: prepare uma massa cozinhando 2 xícaras (chá) de leite, 2 xícaras (chá) de água, 2 colheres (sopa) de manteiga, sal e noz-moscada a gosto. Quando ferver, adicione 4 xícaras (chá) de farinha de trigo e mexa bem até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e sove bem. Prepare um recheio refogando 2 xícaras (chá) de carne-seca desfiada com cebola picada, alho picado, tomate picado, sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto. Modele as coxinhas com a massa e o recheio. Passe-as em ovos batidos e farinha de rosca. Frite-as em óleo quente até dourarem. Escorra em papel toalha e sirva.
• Salada de carne-seca: cozinhe 300 g de batata em cubos em água salgada até ficarem macias. Escorra e reserve. Em uma frigideira, frite 200 g de bacon em cubos até ficarem crocantes. Escorra em papel toalha e reserve. Em uma saladeira, misture 2 xícaras (chá) de carne-seca desfiada, 1/2 xícara (chá) de queijo coalho em cubos, 1/4 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas, sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione as batatas cozidas e o bacon frito e misture bem. Regue com azeite e vinagre balsâmico a gosto. Sirva fria ou morna.