Como surgiu o panetone de frutas
O panetone é um alimento de origem italiana, mais especificamente da região de Milão, no norte do país. Existem várias lendas sobre a sua origem, mas uma das mais populares conta que o panetone foi criado por um jovem ajudante de cozinha chamado Toni, que trabalhava para o duque Ludovico Sforza, no final do século XV. Segundo a história, Toni teria inventado o panetone por acidente, ao tentar salvar a sobremesa do banquete natalino do duque, que havia queimado no forno. Ele então usou uma massa de pão que havia guardado para si e acrescentou açúcar, ovos, manteiga, frutas cristalizadas e passas. O resultado foi um sucesso e o duque batizou o doce de “pão de Toni”, que depois ficou conhecido como panetone.
O panetone se tornou um símbolo da gastronomia milanesa e italiana e é muito consumido no Natal e no Ano Novo. Ele também se espalhou pelo mundo, graças aos imigrantes italianos que levaram a receita para outros países, especialmente na América do Sul. Hoje em dia, existem diversas variações de panetone, com diferentes recheios e coberturas, mas o clássico panetone de frutas ainda é o preferido de muita gente.
Como fazer panetone de frutas caseiro
Para fazer um panetone de frutas caseiro, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- Para a massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 3 colheres (chá) de fermento biológico seco
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
- 1 colher (chá) de sal
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (chá) de essência de panetone
- 4 colheres (sopa) de vinho branco
- Para o recheio:
- 200 g de frutas cristalizadas
- 100 g de uvas passas
- 200 g de castanha de caju triturada
- Para a montagem:
- Farinha de trigo para polvilhar
- Manteiga para untar
- Gema para pincelar
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma tigela pequena, misture o fermento com um pouco de água, açúcar e farinha. Cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos. Essa mistura é chamada de esponja e vai ajudar a massa a crescer mais rápido.
- Em uma tigela grande, coloque o restante da farinha, o açúcar, a manteiga, a gordura vegetal, o sal, os ovos, o leite, a essência e o vinho. Junte a esponja e misture bem com uma colher ou com as mãos até formar uma massa homogênea e macia.
- Adicione as frutas cristalizadas, as uvas passas e as castanhas e misture delicadamente até incorporar. Se a massa estiver muito grudenta, acrescente mais farinha aos poucos.
- Cubra a tigela com um pano e deixe a massa crescer em um lugar fechado e aquecido por cerca de uma hora ou até dobrar de volume.
- Unte e enfarinhe uma forma própria para panetone ou uma forma redonda com furo no meio. Coloque a massa na forma e alise a superfície com uma espátula. Faça um corte em forma de cruz no topo da massa e coloque um pedaço de manteiga sobre o corte. Isso vai ajudar a massa a se abrir e ficar mais crocante por fora.
- Cubra a forma com um pano e deixe a massa crescer novamente por mais 30 minutos.
- Preaqueça o forno a 180 ºC e pincele a gema batida sobre a massa. Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até que o panetone esteja dourado e assado por dentro. Você pode fazer o teste do palito para verificar se está pronto.
- Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Depois, desenforme e embale como preferir.
Dúvidas comuns sobre o panetone de frutas caseiro
Aqui estão algumas perguntas frequentes sobre o panetone de frutas caseiro e suas respostas:
- Posso usar outro tipo de fermento na massa do panetone? Sim, você pode usar fermento biológico fresco ou instantâneo, seguindo as proporções indicadas nas embalagens. O fermento biológico seco é o mais prático e fácil de encontrar, mas os outros também funcionam bem.
- Posso usar outro tipo de fruta no recheio do panetone? Sim, você pode usar a fruta que mais gostar ou que estiver disponível na época, como morango, pêssego, ameixa ou figo. Só tome cuidado para não usar frutas muito ácidas ou muito líquidas, pois elas podem interferir na textura e no sabor do panetone.
- Posso fazer o panetone sem lactose? Sim, você pode substituir a manteiga pela mesma quantidade de óleo vegetal ou banha de porco. O leite também pode ser substituído por água ou leite vegetal de sua preferência.
- Como conservar o panetone depois de pronto? O panetone pode ser guardado em um recipiente fechado em temperatura ambiente por até dois dias ou na geladeira por até uma semana. Você também pode congelar o panetone já assado e cortado em pedaços, envolvendo em papel alumínio e colocando em sacos plásticos. Para descongelar, basta levar ao forno ou ao micro-ondas até aquecer.
Outras receitas de panetone de frutas caseiro
Se você gostou da receita de panetone de frutas caseiro, confira outras opções que você pode fazer:
- Panetone de frutas com chocolate: para fazer essa versão, basta adicionar ¼ de xícara de chocolate em pó à massa e à farofa. Você também pode colocar pedaços de chocolate meio amargo sobre a massa antes de colocar a farofa, para ficar mais cremoso.
- Panetone de frutas com nozes: para fazer essa versão, basta substituir as castanhas de caju por nozes picadas. Você também pode adicionar outras oleaginosas, como amêndoas, pistaches ou avelãs.
- Panetone de frutas com coco: para fazer essa versão, basta adicionar ½ xícara de coco ralado à massa e à farofa. Você também pode colocar leite condensado sobre a massa antes de colocar a farofa, para ficar mais úmido.
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Conclusão
Neste artigo, você aprendeu como fazer um panetone de frutas caseiro, uma receita deliciosa e tradicional do Natal. Você viu como é fácil e rápido preparar esse pão doce recheado de frutas cristalizadas, passas e castanhas. Você também tirou algumas dúvidas comuns sobre o panetone e conheceu outras receitas que você pode experimentar.
Espero que você tenha gostado deste artigo e que se inspire para fazer o seu próprio panetone de frutas caseiro em casa. Se você fizer, não se esqueça de me contar como ficou nos comentários. Eu vou adorar saber a sua opinião e as suas sugestões. Até a próxima!