Como surgiu essa receita
A torta de bacalhau tem origem na culinária portuguesa, que influenciou muito a gastronomia brasileira. Os portugueses trouxeram o bacalhau para o Brasil no século XVI, e desde então ele se tornou um ingrediente muito apreciado e versátil. Em Portugal, já se tinha o hábito de consumir as tortas de mariscos, que levavam bacalhau, camarão, mexilhão e outros frutos do mar, além de ovos, que são a base das tortas portuguesas. Com a vinda dos portugueses para o Brasil, e as adaptações regionais, a torta de bacalhau foi se modificando e ganhando novos sabores e ingredientes, como o palmito, o requeijão e a massa folhada.
Como fazer torta de bacalhau
Para fazer essa receita de torta de bacalhau, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 1 kg de batatas cozidas e amassadas
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de leite
- Sal e noz-moscada a gosto
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 tomates picados
- 1/4 de xícara (chá) de cheiro-verde picado
- 1/4 de xícara (chá) de azeitonas picadas
- 200 g de queijo muçarela ralado
- 3 ovos batidos
- 50 g de queijo parmesão ralado
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma panela, misture as batatas, a manteiga, o leite, o sal e a noz-moscada, e leve ao fogo baixo, mexendo até formar um purê. Reserve.
- Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite, até ficarem macios. Junte o bacalhau e refogue por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione os tomates, o cheiro-verde, as azeitonas, o sal e a pimenta, e cozinhe por mais 5 minutos, até formar um molho encorpado. Reserve.
- Em um refratário untado com manteiga, espalhe metade do purê de batatas, formando uma camada. Por cima, distribua o recheio de bacalhau, espalhando bem. Cubra com o restante do purê, alisando com uma espátula. Polvilhe o queijo muçarela ralado por cima. Regue com os ovos batidos e salpique o queijo parmesão ralado.
- Leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida, ou espere esfriar um pouco.
Dúvidas comuns sobre o tema
Algumas dúvidas que podem surgir na hora de fazer essa receita são:
- Como dessalgar o bacalhau? O bacalhau é um peixe salgado e seco, que precisa ser dessalgado antes de ser usado nas receitas. Para isso, você deve deixá-lo de molho em água fria na geladeira por pelo menos 24 horas, trocando a água várias vezes. Depois, você deve cozinhá-lo em água fervente por cerca de 15 minutos, e depois desfiá-lo, retirando a pele e as espinhas.
- Como fazer o purê de batatas mais cremoso? O purê de batatas é um dos acompanhamentos mais simples e gostosos que existem, mas para ficar bem cremoso, é preciso seguir algumas dicas. Primeiro, você deve cozinhar as batatas com a casca, para que elas não absorvam muita água. Depois, você deve descascá-las ainda quentes, e passá-las pelo espremedor, para que fiquem bem lisas. Por fim, você deve misturá-las com manteiga, leite, sal e noz-moscada, e levar ao fogo baixo, mexendo até ficar homogêneo e brilhante.
- Como variar o recheio da torta de bacalhau? O recheio da torta de bacalhau pode ser adaptado de acordo com o seu gosto e os ingredientes que você tiver em casa. Você pode acrescentar outros legumes, como cenoura, ervilha, milho, brócolis ou couve-flor, ou outros queijos, como provolone, gorgonzola ou catupiry. Você também pode substituir o bacalhau por outro peixe, como salmão, atum ou sardinha, ou por frango, carne moída ou presunto.
Outras receitas com torta de bacalhau
Se você gostou dessa receita de torta de bacalhau, confira outras receitas que também levam esse ingrediente:
- Torta de bacalhau com massa folhada: essa receita é feita com uma massa folhada pronta, que fica crocante e dourada, e um recheio de bacalhau, creme de leite, ovos, queijo e temperos. É uma torta sofisticada e saborosa, que pode ser servida como entrada ou prato principal. Veja a receita completa aqui.
- Torta de bacalhau com requeijão: essa receita é feita com uma massa de liquidificador, que leva farinha de trigo, ovos, óleo, leite, fermento e sal, e um recheio de bacalhau, cebola, tomate, salsa, azeitona e requeijão. É uma torta prática e cremosa, que fica ótima quente ou fria. Veja a receita completa aqui.
- Torta de bacalhau com palmito: essa receita é feita com uma massa de ricota, claras, farinha de trigo, fermento e sal, e um recheio de bacalhau, palmito, cebola, alho, azeite, tomate, cheiro-verde e azeitona. É uma torta leve e nutritiva, que pode ser servida como lanche ou refeição. Veja a receita completa aqui.
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Conclusão
Neste artigo, você aprendeu como fazer uma torta de bacalhau, uma receita de origem portuguesa, que leva uma massa leve e um recheio cremoso de bacalhau e outros ingredientes. Você também viu algumas dúvidas comuns sobre o tema, e outras receitas com torta de bacalhau, para você variar o seu cardápio. Espero que você tenha gostado e se inspirado a fazer essa torta deliciosa em casa. Deixe a sua opinião sincera e as suas sugestões nos comentários. Até a próxima!