Bacalhau a Portuguesa

O bacalhau é um dos ingredientes mais tradicionais da culinária portuguesa, e também muito apreciado no Brasil. Existem diversas formas de preparar esse peixe salgado, mas uma das mais famosas é o bacalhau à portuguesa, que leva batatas, cebolas, ovos, azeitonas e salsa. Essa receita é simples, saborosa e nutritiva, ideal para servir em ocasiões especiais ou no dia a dia.

A origem do bacalhau à portuguesa

Não se sabe ao certo quando e como surgiu o bacalhau à portuguesa, mas há algumas hipóteses. Uma delas é que a receita foi criada por comerciantes portugueses que traziam o bacalhau da Noruega e o vendiam no Brasil. Eles teriam adaptado o modo de preparo do peixe aos ingredientes locais, como as batatas, que eram abundantes na colônia.

Outra possibilidade é que o bacalhau à portuguesa seja uma variação do bacalhau à Gomes de Sá, uma receita típica da cidade do Porto, em Portugal. Essa receita leva os mesmos ingredientes do bacalhau à portuguesa, mas com a diferença de que o peixe é cozido em leite e depois desfiado. O nome da receita homenageia José Luís Gomes de Sá Júnior, um comerciante de bacalhau que teria inventado o prato no final do século XIX.

Como fazer bacalhau à portuguesa

Para fazer bacalhau à portuguesa, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 1 kg de bacalhau dessalgado
• 1 kg de batatas
• 4 cebolas
• 4 dentes de alho
• 4 ovos
• 1/2 xícara de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeitonas pretas a gosto
• Salsa picada a gosto

O modo de preparo é o seguinte:

1. Cozinhe o bacalhau em água fervente por cerca de 15 minutos ou até que esteja macio. Escorra e reserve.
2. Cozinhe as batatas em água fervente com sal por cerca de 20 minutos ou até que estejam macias. Escorra e corte em rodelas grossas. Reserve.
3. Cozinhe os ovos em água fervente por cerca de 10 minutos ou até que estejam firmes. Descasque e corte em rodelas. Reserve.
4. Corte as cebolas em rodelas finas e os alhos em fatias. Refogue-os em uma panela com metade do azeite, sal e pimenta-do-reino até que estejam dourados e macios.
5. Em um refratário grande, monte camadas de batata, bacalhau, cebola e alho, regando com o restante do azeite a cada camada. Finalize com as rodelas de ovo, as azeitonas e a salsa.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos ou até que esteja aquecido e gratinado.
7. Sirva quente ou frio, acompanhado de salada verde ou arroz branco.

Dúvidas comuns sobre o bacalhau à portuguesa

• Como dessalgar o bacalhau? O bacalhau deve ser dessalgado antes de ser cozido, para retirar o excesso de sal e hidratar o peixe. Para isso, coloque-o em uma tigela com água fria e troque a água várias vezes ao longo de 24 horas, mantendo-o na geladeira.
• Como escolher o bacalhau? O bacalhau pode ser encontrado em diferentes tipos, como o Gadus morhua (o mais nobre), o Gadus macrocephalus (o mais comum) e o Gadus saithe (o mais barato). O ideal é escolher um bacalhau com a carne firme, branca e sem manchas, e com a pele e as escamas intactas.
• Como conservar o bacalhau? O bacalhau salgado pode ser conservado em local seco e arejado por até um ano. Depois de dessalgado, ele deve ser mantido na geladeira por até três dias ou no freezer por até três meses.
• Como variar o bacalhau à portuguesa? Você pode acrescentar outros ingredientes ao bacalhau à portuguesa, como tomates, pimentões, cenouras, ervilhas, queijo ralado, nozes ou castanhas. Use a sua criatividade e o seu paladar para criar novas combinações.

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Conclusão

O bacalhau à portuguesa é uma receita deliciosa e fácil de fazer, que agrada a todos os gostos. Além de ser uma ótima opção para o almoço ou jantar, ele também pode ser servido em datas comemorativas, como a Páscoa ou o Natal. Experimente fazer essa receita em casa e surpreenda a sua família e os seus amigos com esse prato típico da culinária portuguesa.

Espero que você tenha gostado desse artigo e que tenha aprendido um pouco mais sobre o bacalhau à portuguesa. Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou opinião, deixe um comentário abaixo. Eu ficarei feliz em responder. Obrigado pela sua atenção e até a próxima!