Bolo Pudim de Mandioca

Para o caramelo:
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água
Para o bolo:
- 500 g de mandioca crua ralada
- 3 ovos
- 1 xícara de leite
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/4 xícara de manteiga derretida
- 1/2 xícara de coco ralado
- 1 colher de chá de fermento em pó
Para o pudim:
- 1 lata de leite condensado
- 2 latas de leite (use a mesma medida da lata de leite condensado)
- 3 ovos
- 1 colher de chá de essência de baunilha

O modo de preparo é o seguinte:

Para o caramelo:
- Em uma panela, leve o açúcar e a água ao fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar.
- Pare de mexer e deixe cozinhar até formar uma calda de cor âmbar, sem deixar queimar.
- Despeje a calda em uma forma de buraco no meio, de 22 cm de diâmetro, e espalhe por toda a superfície, inclusive nas laterais. Reserve.
Para o bolo:
- Em uma tigela, misture a mandioca ralada, os ovos, o leite, o açúcar, a manteiga, o coco ralado e o fermento em pó, até ficar homogêneo.
- Despeje a massa sobre a forma caramelizada, e alise com uma espátula.
Para o pudim:
- No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, os ovos e a essência de baunilha, até ficar bem misturado.
- Despeje a mistura sobre a massa de bolo, com cuidado, para não misturar as camadas.
Para assar:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Coloque a forma dentro de uma assadeira maior, e coloque água quente na assadeira, até a metade da altura da forma, para fazer o banho-maria.
- Leve ao forno por cerca de 1 hora, ou até que o pudim esteja firme e o bolo esteja dourado.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.
- Desenforme o bolo pudim de mandioca em um prato grande, e sirva gelado.

Quais são as dúvidas mais comuns sobre o tema?

Algumas dúvidas que podem surgir na hora de fazer essa receita são:

Posso usar mandioca cozida em vez de crua?
- Não é recomendado usar mandioca cozida, pois ela pode alterar a textura e o sabor do bolo. A mandioca crua ralada é mais úmida e mais doce, e combina melhor com o pudim.
Posso usar outro tipo de coco?
- Você pode usar coco fresco ralado, coco seco ralado ou coco em flocos, de acordo com a sua preferência. O coco dá um toque especial ao bolo, mas se você não gostar, pode omitir esse ingrediente.
Posso usar outro tipo de leite condensado?
- Você pode usar leite condensado tradicional, light ou diet, dependendo da sua dieta. O leite condensado é o ingrediente principal do pudim, e dá a ele a consistência e o sabor característicos.
Como saber se o bolo pudim de mandioca está pronto?
- Você pode fazer o teste do palito, espetando um palito de madeira no centro do bolo pudim. Se o palito sair limpo, significa que o bolo está assado e o pudim está firme. Se o palito sair sujo, significa que ainda precisa de mais tempo de forno.
Como desenformar o bolo pudim de mandioca?
- Para desenformar o bolo pudim de mandioca, você precisa esperar que ele esfrie completamente e fique bem gelado. Depois, você pode passar uma faca sem ponta nas laterais da forma, para soltar o bolo pudim. Em seguida, você pode colocar um prato grande sobre a forma, e virar com cuidado, para que o bolo pudim saia inteiro. Se o caramelo ficar grudado na forma, você pode levar a forma ao fogo baixo, para derreter o caramelo e despejar sobre o bolo pudim.