Coxinha de frango

Você já experimentou coxinha de frango? Se a resposta for sim, você sabe do que estamos falando: um salgado frito, crocante por fora e macio por dentro, recheado com frango desfiado e temperado, que é uma das paixões nacionais. Se a resposta for não, você não sabe o que está perdendo! Neste artigo, vamos contar como surgiu essa receita, como fazer em casa e tirar algumas dúvidas comuns sobre o tema. Além disso, vamos sugerir mais três receitas com coxinha de frango para você variar o cardápio. Ficou com água na boca? Então continue lendo e descubra tudo sobre essa delícia!

Como surgiu a coxinha de frango?

A origem da coxinha de frango é incerta, mas existem algumas teorias e lendas que tentam explicar. Uma delas diz que a coxinha foi criada em Limeira, no século 19, por uma cozinheira que trabalhava para a princesa Isabel e o conde D’Eu. Segundo a história, eles tinham um filho com deficiência mental que só comia coxas de galinha. Um dia, a cozinheira não tinha coxas suficientes e resolveu desfiar o frango e envolver em uma massa de batata, dando o formato de coxa. O menino adorou a invenção e passou a pedir sempre. A receita teria se espalhado pela corte e pelo país.

Outra teoria diz que a coxinha foi inspirada na coxa-creme, um salgado francês que consiste em uma coxa de frango empanada e recheada com um creme à base de farinha, manteiga e leite. A coxa-creme teria chegado ao Brasil com a vinda da família real portuguesa, em 1808, e sido adaptada pelos brasileiros, que substituíram o creme pelo frango desfiado e a massa de batata.

Uma terceira versão afirma que a coxinha surgiu nas fábricas do interior de São Paulo, nos anos 20, como uma opção de alimento barato e durável para os trabalhadores. Alguém teria tido a ideia de desfiar o frango e misturar com batata, moldando em forma de coxa e fritando em óleo quente. O salgado teria feito tanto sucesso que se popularizou em todo o Brasil.

Independentemente da origem, o fato é que a coxinha de frango se tornou um símbolo da culinária brasileira e uma das receitas mais queridas pelos brasileiros.

Como fazer coxinha de frango?

Existem diversas formas de fazer coxinha de frango, mas vamos ensinar uma receita clássica e simples, que rende cerca de 30 unidades. Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

Para a massa:

• 2 xícaras (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de leite
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 cubos de caldo de galinha
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Sal a gosto

Para o recheio:

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
• 2 tomates sem sementes picados
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
• 200 g de requeijão cremoso

Para empanar e fritar:

• 2 ovos batidos
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
• Óleo para fritar

O modo de preparo é o seguinte:

Para a massa:

• Em uma panela, leve ao fogo médio a água, o leite, a manteiga e o caldo de galinha, mexendo até dissolver.
• Quando ferver, adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente até soltar do fundo da panela.
• Tempere com sal a gosto e transfira a massa para uma superfície lisa e untada com óleo.
• Deixe esfriar um pouco e sove a massa até ficar homogênea e macia.

Para o recheio:

• Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho por cerca de 5 minutos, ou até dourar.
• Junte o frango desfiado, o tomate, o sal, a pimenta e o cheiro-verde e misture bem.
• Desligue o fogo e deixe esfriar.

Para montar as coxinhas:

• Pegue pequenas porções de massa e abra na palma da mão, formando um disco.
• Coloque uma colher (chá) de requeijão no centro e cubra com uma porção do recheio de frango.
• Feche a massa, unindo as bordas e modelando em forma de coxinha.
• Repita o processo com o restante da massa e do recheio.
• Passe as coxinhas pelos ovos batidos e depois pela farinha de rosca, apertando levemente para aderir.
• Frite as coxinhas, aos poucos, em óleo quente abundante, até dourarem por igual.
• Escorra sobre papel-toalha e sirva em seguida ou mantenha aquecidas no forno.

Dúvidas comuns sobre coxinha de frango

A coxinha de frango é um salgado simples, mas que pode gerar algumas dúvidas na hora de fazer. Por isso, separamos algumas perguntas e respostas que podem te ajudar a preparar coxinhas perfeitas. Confira:

• Como desfiar o frango facilmente? Uma dica é cozinhar o frango na panela de pressão com água e temperos por cerca de 20 minutos, depois de pegar pressão. Depois de cozido, escorra o frango e coloque-o na panela de pressão vazia e seca. Tampe a panela e chacoalhe bem, por cerca de 1 minuto. Abra a panela e veja como o frango estará desfiado. Você também pode usar dois garfos ou um processador para desfiar o frango.
• Como deixar a massa da coxinha macia? A massa da coxinha deve ser cozida em fogo médio, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Depois, deve ser sovada até ficar lisa e elástica. Se a massa ficar muito seca, você pode adicionar um pouco de leite ou água para umedecer. Se ficar muito mole, você pode adicionar um pouco mais de farinha de trigo para dar o ponto.
• Como evitar que a coxinha estoure na hora de fritar? Para evitar que a coxinha estoure, é importante que a massa esteja bem fechada e sem rachaduras. Além disso, é preciso empanar bem as coxinhas, passando pelos ovos batidos e pela farinha de rosca, para formar uma casquinha que proteja o recheio. Outra dica é fritar as coxinhas em óleo quente, mas não muito, para que elas cozinhem por dentro sem queimar por fora.
• Como fazer coxinha assada? Se você preferir uma versão mais saudável de coxinha, pode optar por assá-la no forno. Para isso, basta montar as coxinhas normalmente e colocá-las em uma assadeira untada com óleo. Pincele as coxinhas com um pouco de óleo ou manteiga derretida e leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 30 minutos, ou até dourarem. Vire as coxinhas na metade do tempo para dourarem por igual.

Mais 1 receita com coxinha de frango

Se você gostou da receita clássica de coxinha de frango, que tal experimentar outras variações desse salgado? Veja a seguir mais três receitas com coxinha de frango que vão te surpreender:

• Coxinha de frango com massa de mandioca

  Essa receita usa a mandioca cozida e amassada para fazer a massa da coxinha, que fica mais saborosa e nutritiva. O recheio é feito com frango, cebola, alho, sal, pimenta, cheiro-verde e requeijão cremoso. Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

  Para a massa:

  • 500 g de mandioca cozida e amassada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • Sal a gosto

  Para o recheio:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
  • Sal, pimenta e cheiro-verde picado a gosto
  • 200 g de requeijão cremoso

  Para empanar e fritar:

  • 2 ovos batidos
  • 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
  • Óleo para fritar

  O modo de preparo é o seguinte:

  Para a massa:

  • Em uma panela, leve ao fogo médio a mandioca, a manteiga, o leite e o sal, mexendo até formar uma mistura homogênea.
  • Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo sem parar, até soltar do fundo da panela.
  • Transfira a massa para uma superfície lisa e untada com óleo e deixe esfriar um pouco.

  Para o recheio:

  • Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho por cerca de 5 minutos, ou até dourar.
  • Junte o frango desfiado, o sal, a pimenta e o cheiro-verde e misture bem.
  • Desligue o fogo e reserve.

  Para montar as coxinhas:

  • Pegue pequenas porções de massa e abra na palma da mão, formando um disco.
  • Coloque uma colher (chá) de requeijão no centro e cubra com uma porção do recheio de frango.
  • Feche a massa, unindo as bordas e modelando em forma de coxinha.
  • Repita o processo com o restante da massa e do recheio.
  • Passe as coxinhas pelos ovos batidos e depois pela farinha de rosca, apertando levemente para aderir.
  • Frite as coxinhas, aos poucos, em óleo quente abundante, até dourarem por igual.
  • Escorra sobre papel-toalha e sirva em seguida ou mantenha aquecidas no forno.