- 1 kg de carne de porco moída (pode ser pernil, lombo ou paleta)
- 200 g de toucinho moído
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (chá) de alho picado
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 1/4 de colher (chá) de noz-moscada ralada
- 2 folhas de louro picadas
- 1/4 de xícara de vinagre
- 1/4 de xícara de água
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1/4 de xícara de pistache sem casca (opcional)
- 1/4 de xícara de azeitonas verdes picadas (opcional)
- 1 pedaço de pano de algodão limpo
- 1 barbante culinário
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma tigela grande, misture bem a carne de porco, o toucinho, o sal, o alho, a pimenta, a noz-moscada e o louro. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por 12 horas para marinar.
- Em uma panela pequena, misture o vinagre, a água e o amido de milho. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Reserve.
- Em uma superfície lisa, abra o pano de algodão e coloque a mistura de carne sobre ele, formando um retângulo. Espalhe o pistache e as azeitonas sobre a carne, se desejar. Enrole o pano, apertando bem, e amarre as pontas com o barbante, formando um cilindro.
- Em uma panela grande, coloque água suficiente para cobrir a mortadela e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e coloque a mortadela na água, com cuidado. Cozinhe por cerca de 1 hora e meia, ou até que a carne esteja bem cozida.
- Retire a mortadela da água e deixe esfriar. Depois, retire o pano e o barbante e corte em fatias. Sirva como preferir ou guarde na geladeira por até 5 dias.
Dúvidas comuns sobre mortadela caseira
Aqui estão algumas dúvidas que você pode ter sobre mortadela caseira:
- Posso usar outra carne que não seja de porco?
Sim, você pode usar carne de boi ou de frango, ou até mesmo misturar as carnes. O importante é que a carne seja moída e tenha um pouco de gordura para dar sabor e consistência à mortadela.
- Posso usar outro tipo de vinagre?
Sim, você pode usar vinagre de maçã, de vinho ou de arroz, por exemplo. O vinagre serve para dar acidez e ajudar a conservar a mortadela.
- Posso usar outro tipo de amido?
Sim, você pode usar farinha de trigo, de arroz ou de mandioca, por exemplo. O amido serve para dar liga e espessar a mortadela.
- Posso usar outros temperos?
Sim, você pode usar os temperos que mais gostar, como orégano, tomilho, alecrim, salsinha, cebolinha, etc. O importante é que os temperos sejam secos e picados, para não soltar água na mortadela.
- Posso usar outros recheios?
Sim, você pode usar os recheios que mais gostar, como queijo, presunto, bacon, cenoura, milho, ervilha, etc. O importante é que os recheios sejam picados em pedaços pequenos, para não atrapalhar o corte da mortadela.
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Outras receitas com mortadela caseira
A mortadela caseira é muito versátil e pode ser usada em diversas receitas. Aqui estão algumas sugestões:
- Sanduíche de mortadela caseira: toste duas fatias de pão de forma, passe maionese em uma delas e mostarda na outra. Coloque algumas fatias de mortadela caseira, alface, tomate e queijo prato. Feche o sanduíche e corte ao meio. Sirva com batata frita ou salada.
- Salada de macarrão com mortadela caseira: cozinhe 250 g de macarrão parafuso em água e sal, escorra e reserve. Em uma tigela, misture 1/2 xícara de maionese, 1/4 de xícara de iogurte natural, 2 colheres (sopa) de ketchup, 1 colher (sopa) de mostarda, sal e pimenta a gosto. Em outra tigela, misture 200 g de mortadela caseira picada, 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas, 1/4 de xícara de salsinha picada e 2 ovos cozidos picados. Junte o macarrão e o molho e misture bem. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.
- Torta de mortadela caseira: em uma tigela, misture 3 ovos, 1 xícara de leite, 1/2 xícara de óleo, sal e pimenta a gosto. Bata no liquidificador até ficar homogêneo. Em outra tigela, misture 2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó e 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado. Junte a mistura líquida e mexa bem. Em uma forma untada e enfarinhada, despeje metade da massa e espalhe 300 g de mortadela caseira picada, 200 g de queijo muçarela ralado e 1/4 de xícara de orégano. Cubra com o restante da massa e leve ao forno médio (180°C) por 30 minutos ou até dourar.
