Você já experimentou polenta gratinada com costela? Essa é uma receita deliciosa, que combina o sabor e a textura da polenta com a suculência e o aroma da costela. É uma ótima opção para um almoço ou jantar especial, que vai surpreender e agradar a todos. Neste artigo, você vai aprender como fazer essa receita, conhecer um pouco da sua história e tirar algumas dúvidas comuns sobre o tema. Vamos lá?
A origem da polenta
A polenta é um prato típico da culinária italiana, que consiste em um mingau feito com farinha de milho cozida em água ou caldo. A polenta pode ser servida mole, cortada em fatias ou frita, e acompanhada de diversos molhos, carnes, queijos ou vegetais.
A polenta tem uma história antiga, que remonta à época dos etruscos, um povo que habitava a região da atual Itália antes dos romanos. Eles já preparavam uma espécie de mingau com farinha de cereais, que era chamado de puls. Com a chegada do milho na Europa, trazido pelos espanhóis da América no século XVI, a polenta ganhou um novo ingrediente e se popularizou entre as classes mais pobres, que não tinham acesso ao trigo.
A polenta se espalhou pelo mundo, especialmente pelos países que receberam imigrantes italianos, como o Brasil. Aqui, a polenta se adaptou aos ingredientes locais e ganhou novas versões, como a polenta gratinada, que leva queijo e vai ao forno para ficar dourada e crocante.
Como fazer polenta gratinada com costela
Para fazer polenta gratinada com costela, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 1 kg de costela bovina em pedaços
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 2 cebolas picadas
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 4 xícaras (chá) de água quente
- 2 cubos de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 4 xícaras (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 200 g de queijo muçarela ralado
O modo de preparo é o seguinte:
- Tempere a costela com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a costela em fogo alto, virando os pedaços para selar todos os lados. Retire a costela e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Junte o louro, a água quente, o caldo de carne e o extrato de tomate e misture bem. Volte a costela para a panela e tampe. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos após pegar pressão ou até a carne ficar macia e soltar do osso.
- Desligue o fogo e deixe sair a pressão naturalmente. Abra a panela e transfira a costela para uma travessa. Desfie a carne com um garfo e descarte os ossos. Reserve o caldo do cozimento.
- Em uma panela média, leve o leite ao fogo até ferver. Acrescente a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, por cerca de 15 minutos ou até engrossar.
- Adicione a manteiga e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa bem até incorporar.
- Em um refratário grande, espalhe metade da polenta. Cubra com a costela desfiada e regue com um pouco do caldo do cozimento. Espalhe o queijo muçarela por cima e cubra com o restante da polenta. Alise a superfície com uma espátula.
- Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos ou até gratinar. Polvilhe a salsa picada e sirva em seguida.
Dúvidas comuns sobre polenta gratinada com costela
Você pode ter algumas dúvidas sobre como fazer polenta gratinada com costela. Aqui estão algumas das mais frequentes:
- Posso usar outro tipo de carne? Sim, você pode substituir a costela por outra carne de sua preferência, como frango, carne moída, linguiça ou carne seca.
- Posso usar outro tipo de queijo? Sim, você pode usar o queijo de sua preferência, como prato, provolone, parmesão ou gorgonzola.
- Posso fazer a polenta com outro tipo de farinha? Sim, você pode usar outra farinha de sua preferência, como fubá, polentina ou semolina.
- Posso congelar a polenta gratinada com costela? Sim, você pode congelar a polenta gratinada com costela em porções individuais ou na travessa inteira, desde que esteja bem embalada. Para descongelar, leve ao forno médio por cerca de 30 minutos ou até aquecer bem.
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Conclusão
A polenta gratinada com costela é uma receita deliciosa, que vai fazer sucesso na sua mesa. É fácil de fazer e rende bastante. Você pode variar os ingredientes e criar novas combinações. Experimente e compartilhe com seus amigos e familiares.
Espero que você tenha gostado deste artigo e aprendido como fazer polenta gratinada com costela. Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou opinião, deixe um comentário abaixo. Eu ficarei feliz em responder. Obrigado pela sua atenção e até a próxima! 😊