- Em uma panela, coloque uma xícara de açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até derreter e formar um caramelo. Cuidado para não queimar o açúcar, pois isso pode amargar o pudim.
- Despeje o caramelo na forma de pudim, espalhando bem pelo fundo e pelas laterais. Reserve.
- No liquidificador, bata uma lata de leite condensado, quatro ovos e uma medida da lata de água. Bata bem, até ficar homogêneo.
- Despeje a mistura na forma caramelizada, cobrindo o caramelo. Cubra a forma com papel-alumínio, para evitar que o pudim resseque ou queime.
- Em uma panela grande, coloque água suficiente para cobrir metade da forma de pudim. Leve ao fogo alto, até ferver. Abaixe o fogo e coloque a forma de pudim dentro da panela, com cuidado, para não se queimar. Cozinhe em banho-maria por cerca de 40 minutos, ou até que o pudim esteja firme.
- Retire a forma de pudim da panela e deixe esfriar um pouco. Leve à geladeira por pelo menos quatro horas, ou de um dia para o outro, para que o pudim fique bem gelado e firme.
- Na hora de servir, passe uma faca nas laterais da forma, para soltar o pudim. Vire a forma sobre um prato grande, com cuidado, para desenformar o pudim. Sirva com a calda de caramelo que se formou na forma. Se quiser, decore com frutas, chantilly ou sorvete.
Pronto! Agora você já sabe como fazer um delicioso pudim de buraquinhos, que vai deixar todo mundo com água na boca. Essa receita rende cerca de 10 porções, e pode ser guardada na geladeira por até três dias.
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Dúvidas comuns sobre o pudim de buraquinhos
O pudim de buraquinhos é uma receita simples, mas que pode gerar algumas dúvidas na hora de fazer. Por isso, separamos algumas perguntas e respostas que podem te ajudar a tirar o melhor proveito dessa sobremesa. Confira:
- Por que o pudim de buraquinhos tem furinhos?
Os furinhos do pudim de buraquinhos são causados pelo leite condensado, que contém ar em sua composição. Quando o leite condensado é batido com os ovos e a água, ele incorpora mais ar na mistura, que se transforma em bolhas. Essas bolhas se expandem durante o cozimento, e se contraem durante o resfriamento, criando os furinhos na massa do pudim. - Como evitar que o pudim de buraquinhos fique com furinhos?
Se você prefere um pudim mais liso e cremoso, sem furinhos, você pode seguir algumas dicas para evitar que eles se formem. Uma delas é usar leite integral no lugar da água, pois o leite tem menos ar que a água. Outra dica é bater a mistura do pudim na velocidade mínima do liquidificador, ou usar um fouet (batedor de arame), para incorporar menos ar na massa. Além disso, você pode cozinhar o pudim em fogo baixo, por mais tempo, para que as bolhas de ar se dissolvam lentamente. - Como fazer o caramelo do pudim de buraquinhos?
O caramelo do pudim de buraquinhos é feito com açúcar derretido em fogo médio, mexendo sempre, até ficar dourado. O ponto ideal do caramelo é quando ele está líquido, mas não muito escuro, pois isso pode deixá-lo amargo. Você pode usar uma colher de madeira ou de silicone para mexer o açúcar, mas não use uma colher de metal, pois ela pode esquentar demais e queimar o caramelo.