- Em uma panela grande, leve o leite ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até ferver.
- Desligue o fogo e adicione o vinagre ou o limão, mexendo bem. Você vai ver que o leite vai talhar, formando a coalhada e o soro.
- Com uma escumadeira, transfira a coalhada para uma peneira forrada com um pano de algodão limpo, sobre uma tigela. Deixe escorrer o excesso de soro por cerca de 15 minutos.
- Tempere a coalhada com o sal e misture bem. Em seguida, junte as pontas do pano e torça bem, para retirar o máximo de soro possível.
- Coloque a massa de queijo em uma forma de plástico com furos, pressionando bem para dar forma. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até ficar firme.
- Desenforme o queijo e está pronto para servir ou guardar na geladeira por até 5 dias.
Dúvidas comuns sobre o tema
Algumas das perguntas mais frequentes sobre como fazer queijo caseiro são:
- Posso usar qualquer tipo de leite?
Não, o ideal é usar leite integral, de preferência fresco ou pasteurizado, pois ele tem mais gordura e proteína, que são essenciais para a formação do queijo. O leite UHT, que é o mais comum nos supermercados, passa por um processo de ultra-pasteurização que altera suas propriedades e dificulta a coagulação.
- Posso usar qualquer tipo de vinagre ou limão?
Sim, você pode usar vinagre branco, de maçã, de vinho ou de arroz, ou suco de limão, de laranja ou de abacaxi. O importante é que o ácido seja capaz de talhar o leite. A quantidade pode variar de acordo com a acidez do ingrediente, mas em geral, 1/4 de xícara é suficiente para 2 litros de leite.
- Posso usar outro tipo de coagulante?
Sim, você pode usar outros coagulantes, como iogurte natural, coalho líquido ou em tabletes, ou renina. Cada um deles vai dar um resultado diferente, tanto na textura quanto no sabor do queijo. Você deve seguir as instruções do fabricante para saber a quantidade e o modo de usar.
- Posso adicionar outros ingredientes ao queijo?
Sim, você pode adicionar ervas, especiarias, alho, cebola, pimenta, azeitonas, tomate seco ou o que mais gostar ao queijo, para dar mais sabor e personalidade. Você pode misturar os ingredientes à massa de queijo antes de colocar na forma, ou salpicar por cima depois de desenformar.
- Posso fazer queijo caseiro com leite de origem vegetal?
Não, o leite de origem vegetal, como o de soja, de amêndoas, de aveia ou de coco, não tem as mesmas propriedades do leite de origem animal, e não vai coagular da mesma forma. Você pode tentar fazer queijos veganos com outros ingredientes, como castanhas, tofu ou polvilho, mas o resultado vai ser bem diferente do queijo caseiro tradicional.
Mais 2 receitas com queijo caseiro
Agora que você já sabe como fazer queijo caseiro, que tal experimentar algumas receitas deliciosas com ele? Aqui vão três sugestões:
- Pão de queijo caseiro: Em uma panela, aqueça 1 xícara de leite, 1/2 xícara de óleo e 1 colher de chá de sal, até ferver. Despeje sobre 2 xícaras de polvilho doce, em uma tigela, e misture bem. Deixe esfriar um pouco e acrescente 2 ovos, um de cada vez, mexendo bem. Junte 1 xícara de queijo caseiro ralado e sove a massa até ficar homogênea. Faça bolinhas e coloque em uma assadeira untada. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até dourar.
- Escondidinho de carne seca com queijo caseiro: Em uma panela de pressão, cozinhe 500 g de carne seca dessalgada e desfiada, com 2 folhas de louro, por 20 minutos, após pegar pressão. Escorra e reserve. Em outra panela, cozinhe 1 kg de batatas descascadas e picadas, até ficarem macias. Escorra e amasse com um garfo ou espremedor. Junte 1/4 de xícara de leite, 2 colheres de sopa de manteiga, sal e pimenta a gosto, e misture bem. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e refogue 1 cebola picada e 2 dentes de alho picados, até dourarem. Junte a carne seca e 1/4 de xícara de salsinha picada, e misture bem. Em um refratário, espalhe metade do purê de batatas, cubra com a carne seca e polvilhe 200 g de queijo caseiro ralado. Cubra com o restante do purê e polvilhe mais 100 g de queijo caseiro ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 minutos, ou até gratinar.
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Conclusão
Neste artigo, você aprendeu como fazer queijo caseiro, uma receita simples, econômica e deliciosa, que pode ser feita com apenas três ingredientes: leite, vinagre ou limão e sal. Você também descobriu como surgiu essa receita, quais são as dúvidas mais comuns sobre o tema e como aproveitar o queijo caseiro em outras receitas, como pão de queijo, escondidinho de carne seca e bolo de fubá. Agora que você já sabe como fazer queijo caseiro, que tal experimentar na sua casa e compartilhar o resultado com a gente? Deixe um comentário abaixo com a sua opinião sincera e as suas sugestões. Esperamos que você tenha gostado deste artigo e até a próxima! 😊