- 10 litros de leite cru (não pasteurizado)
- 50 ml de coalho líquido
- 200 g de sal
O primeiro passo é aquecer o leite até 36°C, mexendo sempre para evitar que grude no fundo da panela. Em seguida, adicione o coalho e misture bem. Deixe a mistura descansar por cerca de uma hora, até formar uma coalhada firme.
Com uma faca, corte a coalhada em cubos pequenos e mexa delicadamente, para soltar o soro. Coloque um pano de algodão sobre uma peneira e despeje a coalhada, deixando o soro escorrer. Depois, transfira a massa para uma forma de queijo, forrada com outro pano. Pressione bem a massa, para eliminar o excesso de soro, e salpique o sal por cima.
Vire a forma de cabeça para baixo, sobre um prato, e deixe o queijo descansar por 12 horas, em temperatura ambiente. Nesse período, vire o queijo algumas vezes, para que o sal se distribua uniformemente.
Após as 12 horas, retire o queijo da forma e coloque-o em uma prateleira, em um local fresco e arejado. Deixe o queijo maturar por pelo menos 15 dias, virando-o todos os dias, para que seque por igual. Se quiser um queijo mais firme e mais forte, deixe-o maturar por mais tempo, até 60 dias.
Pronto, seu queijo colonial caseiro está pronto para ser degustado!
Dúvidas comuns sobre o queijo colonial
Você pode ter algumas dúvidas sobre o queijo colonial, como:
- É seguro usar leite cru para fazer queijo?
- O queijo colonial precisa de refrigeração?
- Como conservar o queijo colonial por mais tempo?
- Como saber se o queijo colonial está estragado?
Vamos responder a essas perguntas:
- É seguro usar leite cru para fazer queijo?
O leite cru é o leite que não passou por nenhum processo de pasteurização ou esterilização, ou seja, que não foi aquecido a altas temperaturas para eliminar os micro-organismos que podem causar doenças. Por isso, ele pode conter bactérias nocivas, como a salmonela, a listéria e a E. coli, que podem provocar infecções alimentares.
No entanto, o leite cru também contém bactérias benéficas, que contribuem para o sabor e a textura do queijo. Além disso, o processo de fabricação do queijo, que envolve o uso do coalho, o sal e a maturação, ajuda a reduzir o risco de contaminação, pois cria um ambiente ácido e salgado, que inibe o crescimento de micro-organismos indesejados.
Portanto, é possível usar leite cru para fazer queijo, desde que se tenha alguns cuidados, como:
- Obter o leite de uma fonte confiável, que siga as normas de higiene e qualidade.
- Armazenar o leite em recipientes limpos e bem fechados, em temperatura baixa (entre 2°C e 4°C), por no máximo 48 horas.
- Aquecer o leite até 36°C, antes de adicionar o coalho, para eliminar parte das bactérias nocivas.
- Usar utensílios e equipamentos limpos e esterilizados, para evitar a contaminação cruzada.
- Consumir o queijo dentro do prazo de validade, que varia de acordo com o tempo de maturação.
- O queijo colonial precisa de refrigeração?
O queijo colonial não precisa de refrigeração durante o período de maturação, pois ele se beneficia da exposição ao ar, que favorece a formação da casca e o desenvolvimento do sabor. No entanto, depois de pronto, o queijo colonial deve ser armazenado na geladeira, em um recipiente fechado, para evitar o ressecamento e a proliferação de fungos e bactérias.
- Como conservar o queijo colonial por mais tempo?
Se você quiser conservar o queijo colonial por mais tempo, você pode congelá-lo, seguindo estes passos:
- Corte o queijo em pedaços pequenos, de cerca de 100 g cada.
- Embale cada pedaço em papel-alumínio, retirando o máximo de ar possível.
- Coloque os pedaços embalados em um saco plástico, bem fechado, e etiquete com a data de fabricação e de congelamento.
- Leve ao freezer, por até seis meses.
Para descongelar o queijo, basta retirá-lo do freezer e deixá-lo na geladeira, por algumas horas, até que ele atinja a temperatura ambiente. Depois, é só consumir normalmente.
- Como saber se o queijo colonial está estragado?
O queijo colonial é um produto natural, que pode sofrer alterações ao longo do tempo. Alguns sinais de que o queijo está estragado são:
- Mudança de cor, como o aparecimento de manchas verdes, pretas ou rosas, que indicam a presença de fungos.
- Mudança de odor, como o cheiro de amônia, que indica a decomposição das proteínas.
- Mudança de textura, como o endurecimento excessivo ou a formação de buracos, que indicam a perda de umidade ou a ação de bactérias.
Se você notar algum desses sinais, descarte o queijo imediatamente, pois ele pode estar contaminado e causar problemas de saúde.
Veja também: https://milgrauapps.com/1-pate-de-atum/
Veja também: https://gjsmart2023.fun/?p=738
Mais 1 receita com queijo colonial
Agora que você já sabe como fazer queijo colonial caseiro, que tal experimentar algumas receitas com esse ingrediente? Aqui estão três sugestões deliciosas:
- Pão de queijo colonial: essa é uma versão do tradicional pão de queijo mineiro, que leva queijo colonial ralado na massa, feita com polvilho doce, leite, óleo, ovos e sal. Os pãezinhos são assados em forno médio, até ficarem dourados e macios. Eles são perfeitos para o café da manhã ou para o lanche da tarde.