- Coloque a rabada em uma panela com água e vinagre e leve ao fogo até ferver. Escorra e reserve.
- Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até dourarem. Junte a rabada e tempere com sal e pimenta. Adicione os tomates, as folhas de louro e água quente até cobrir a carne. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão, ou até a carne ficar macia e soltar do osso.
- Em outra panela, cozinhe a mandioca em água e sal até ficar macia. Escorra e reserve.
- Abra a panela de pressão com cuidado e verifique o ponto da carne e do molho. Se necessário, deixe cozinhar mais um pouco em fogo baixo, sem a tampa, para reduzir o molho e apurar o sabor.
- Sirva a rabada com a mandioca, regando com o molho e polvilhando com cheiro-verde picado.
Coloque dúvidas comuns sobre o tema.
Algumas dúvidas que podem surgir sobre a rabada com mandioca são:
- Como escolher a rabada? A rabada deve ser comprada fresca, de preferência no mesmo dia do preparo. Ela deve ter uma cor vermelha brilhante, sem manchas escuras ou amareladas, e uma camada fina de gordura. Evite as peças muito grandes ou muito pequenas, pois podem demorar mais para cozinhar ou ficar ressecadas.
- Como limpar a rabada? A rabada deve ser bem lavada antes de cozinhar, para retirar o excesso de gordura e o cheiro forte. Uma dica é aferventar a carne em água com vinagre ou limão, escorrer e lavar novamente em água corrente. Outra opção é esfregar sal grosso na carne e deixar de molho em água fria por algumas horas, trocando a água algumas vezes.
- Como deixar a rabada mais macia? A rabada é uma carne que precisa de um cozimento longo e lento, para que fique macia e solte do osso. Por isso, o ideal é usar a panela de pressão, que acelera o processo e mantém a umidade da carne. Outra dica é marinar a carne em temperos e líquidos ácidos, como vinho, cerveja ou vinagre, por algumas horas ou de um dia para o outro, na geladeira. Isso ajuda a amaciar as fibras e a dar mais sabor à carne.
- Como variar o acompanhamento da rabada? A rabada com mandioca é um clássico, mas você pode variar o acompanhamento de acordo com o seu gosto e a disponibilidade dos ingredientes. Algumas sugestões são: arroz branco, polenta, purê de batata, farofa, salada verde, couve refogada, banana frita, entre outras.
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Outras receitas com rabada que você pode experimentar são:
- Rabada com agrião: essa é uma receita tradicional, que leva agrião fresco para dar um toque verde e crocante ao prato. O agrião é adicionado no final do cozimento da rabada, junto com o molho, e fica levemente murchado e temperado. Você pode servir com arroz branco ou polenta cremosa.
- Rabada com cerveja preta: essa é uma receita que usa a cerveja preta como ingrediente do molho, que fica mais escuro, encorpado e adocicado. A cerveja preta ajuda a amaciar a carne e a realçar os temperos. Você pode servir com purê de mandioquinha ou batata-doce.
- Rabada com legumes: essa é uma receita que aproveita os legumes da estação para fazer um prato colorido e nutritivo. Você pode usar cenoura, batata, abóbora, chuchu, vagem, ervilha, milho, entre outros. Os legumes são cozidos junto com a rabada na panela de pressão, até ficarem macios e saborosos. Você pode servir com farofa de manteiga ou de banana.
Conclusão
A rabada com mandioca é uma receita deliciosa e fácil de fazer, que vai te surpreender pelo sabor e pela maciez da carne. Ela é uma ótima opção para o almoço ou jantar em família, especialmente nos dias mais frios. Você pode fazer essa receita seguindo o passo a passo que ensinamos neste artigo, ou adaptar de acordo com o seu gosto e os ingredientes que tiver em casa. Além disso, você pode experimentar outras receitas com rabada, que são igualmente saborosas e variadas.
Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que tenha aprendido como fazer rabada com mandioca.