- 1 kg de rabo de boi em pedaços
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 2 cenouras médias cortadas em rodelas grossas
- 2 batatas médias cortadas em pedaços grandes
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara de salsinha picada
- 1/4 de xícara de vinho branco seco (opcional)
O modo de preparo é o seguinte:
- Lave bem o rabo de boi em água corrente e seque com papel toalha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve.
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo ou azeite em fogo alto e frite os pedaços de rabo de boi até dourarem de todos os lados. Retire e reserve em um prato.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem macios e dourados. Adicione os tomates, a folha de louro, a salsinha, o sal e a pimenta a gosto e cozinhe até os tomates se desfazerem, formando um molho.
- Volte os pedaços de rabo de boi para a panela e misture bem com o molho. Se quiser, adicione o vinho branco e deixe ferver para evaporar o álcool. Cubra com água fervente até cobrir toda a carne e tampe a panela.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos após pegar pressão, ou até que a carne esteja bem macia e se soltando dos ossos. Abra a panela com cuidado e verifique o ponto da carne. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.
- Adicione as cenouras e as batatas e cozinhe por mais 15 minutos, ou até que os legumes estejam macios. Ajuste o sal e a pimenta se necessário e sirva a rabada quente, acompanhada de arroz branco e uma salada verde.
Veja também: https://milgrauapps.com/arroz-com-costelinha-suina/
Veja também: https://momentodasreceitas.com/doces-tradicionais-de-festas-juninas-e-suas-receitas-autenticas/
Dúvidas comuns sobre o tema
Algumas dúvidas que podem surgir sobre a rabada que desmancha são:
- Como limpar a rabada? A rabada é uma carne que pode ter bastante gordura e nervos, por isso é importante limpá-la bem antes de cozinhar. Você pode usar vinagre ou suco de limão para esfregar a carne e eliminar o cheiro e o gosto fortes. Depois, enxágue bem e seque com papel toalha. Você também pode retirar o excesso de gordura e nervos com uma faca afiada, mas cuidado para não cortar demais a carne e perder a sua textura.
- Como deixar a rabada mais macia? A rabada é uma carne dura, que precisa de um cozimento longo e lento para ficar macia e desmanchar na boca. Por isso, o ideal é usar a panela de pressão, que acelera o processo e mantém a umidade da carne. Outra dica é marinar a carne com temperos e vinho ou vinagre por algumas horas ou de um dia para o outro, na geladeira. Isso ajuda a amaciar as fibras e a dar mais sabor à carne.
- Como engrossar o molho da rabada? O molho da rabada é um dos pontos altos da receita, pois é onde se concentra todo o sabor dos temperos e da carne. Para engrossar o molho, você pode usar alguns truques, como: reduzir o fogo e deixar o molho apurar por mais tempo, sem a tampa da panela; dissolver uma colher (sopa) de amido de milho em um pouco de água e adicionar ao molho, mexendo bem; bater parte do molho no liquidificador ou com um mixer e voltar para a panela, misturando com o restante.
Mais 2 receitas com a palavra chave do tema
Além da rabada que desmancha, existem outras receitas que levam a palavra chave do tema, que é rabada. Veja abaixo três exemplos de receitas diferentes e deliciosas com rabada:
- Rabada com agrião: essa é uma combinação clássica e muito saborosa, que contrasta o sabor forte da carne com o frescor do agrião. Para fazer essa receita, você vai precisar de 1 kg de rabada, sal, pimenta, óleo, 1 cebola picada, 4 dentes de alho picados, 2 tomates picados, 2 folhas de louro, 1/2 xícara de vinho tinto seco, 1 maço de agrião lavado e picado. O modo de preparo é semelhante ao da rabada que desmancha, mas no final você adiciona o agrião e deixa cozinhar por mais 5 minutos, ou até que ele murche. Sirva com arroz branco e polenta cremosa1
- Rabada com mandioca: essa é uma receita típica da culinária mineira, que combina a rabada com a mandioca, também conhecida como aipim ou macaxeira. Para fazer essa receita, você vai precisar de 1 kg de rabada, sal, pimenta, óleo, 1 cebola picada, 4 dentes de alho picados, 2 tomates picados, 2 folhas de louro, 1/2 xícara de vinho branco seco, 500 g de mandioca descascada e cortada em pedaços, cheiro verde picado a gosto.